吳志容的生活時報

關於吉隆坡中轉飯店

工商時報【姚舜】

經過不斷測試，加上繼米格爾．馬貝利（Mikkel maarbjerg）之後，同樣來自北歐的主廚尼可萊．寇克（Nicholas Kirk）設計的菜式，也都經餐廳廚藝團隊練就上手，位在汪小菲投資的〈S Hotel〉B1的〈HYG〉北歐料理餐廳，走過先期只賣晚餐的試營運期後，自本周起開始正式供應午晚餐，中午套餐980元起，晚間套餐有1,300元與1,500元兩種選擇，今年情人節想吃有別傳統的情人大餐，〈HYG〉是一個值得考慮的新選擇。米格爾．馬貝利在哥本哈根主持的〈Ensemle〉餐廳在2003年時曾摘星米其林1星，2005年更得到2星肯定，當年全北歐的「星餐廳」屆數可指。尼可萊．寇克則不僅是丹麥著名的電視名廚，他撰寫出版的烹飪食譜更多達16本，並暢銷50萬本。如今兩位北歐名廚聯手為〈HYG〉擔任廚藝顧問，不僅餐廳菜餚更添「星味」，食家饕客從此更可以在台灣品嘗「正統道地的北歐料理」了。

北歐不僅以獨特的設計風格在世界引領風騷，北歐餐飲（Nordic C uisine）近年在國際餐飲界也因丹麥哥本哈根〈Noma〉餐廳數度在「全球百大餐廳」排行榜上排名第一而受到注目。

只是，「北歐料理」不是「北歐菜」，在台灣供應這兩種食物的餐廳更是少之又少，因此主打北歐料理的〈HYG〉，不僅可在競爭激烈的外食餐飲市場帶來與義法料理截然不同的味覺新體驗，藉由兩位星廚的演繹詮釋，國人不必出國便可以領略「傳說中的北歐料理」神髓，所以〈HYG〉的開幕，實是台灣美食餐飲圈的「新星聞」。

從米格爾、馬貝利和尼可萊．寇克兩位北歐名廚為〈HYG〉設計的菜餚中，以及與他們訪談後，可以歸納整理出北歐料理的幾種特徵：

1.崇尚大自然，力求保持並凸顯食材本身的原味特質。盡可能地用最簡單的烹調方式對待食物，以免破壞食物的本質。

2.Fresh & Green，食材要新鮮且當令，且每道菜餚中都會用不同時蔬搭配。

3.不似法國菜用濃重醬汁為菜餚賦味，味道鮮美爽口，口感輕盈，吃起來沒沉重負擔。

4.承襲北歐人昔日保存食物傳統，有些菜餚會用到醃漬或發酵過的食材或醬料來烹調料理，深具健康概念。

5．北歐獨特的地理環境使當地海洋資源豐富，北歐人不僅嗜食海鮮，北歐廚師亦較其他歐洲廚師更擅長烹調理海鮮，〈HYG〉第一季菜單上就有許多用北歐式廚技烹調料理的海鮮美餚。

6.菜色呈盤寫意自然且從容，不似高檔法菜的呈盤重視規矩方圓與「工整格律」，或是複雜的組織結構，但卻又非隨意拼湊，輕鬆中有優雅，看以簡約、實內蘊豐富層次。

以料理干貝為例，尼可萊．寇克只簡單將干貝汆燙後再用檸檬汁和橄欖油略醃漬，然後用酸奶芥末醬及用時蘿、巴西里和橄欖油調製的綠色醬汁提味，香鮮酸甘交織卻不會搶走干號貝在嘴中吃得出的甜美。

〈HYG〉的〈煙燻鮭魚〉，是將新鮮鮭魚醃漬隔夜，再炙燒後煙燻，故有淡淡煙燻焦香味，提味的甜菜奶油和全麥芥末，過去在台灣罕見，而鮭魚上宛如白雪飄飄的則是片得極薄的白花椰菜，這一招也讓我開了眼界。

〈水煮石斑〉用了羽衣甘藍葉和時蔬與水煮石斑搭配，提味醬汁是用蛤蜊高湯加了白酒和奶油調製再打成乳沬覆蓋在食材上，鹹甘共濟、質地輕盈、溫潤滑口，比起一般只用煎烤做出的西式魚餚可適口多了。

〈鮮菇薏米飯〉是非試不吃的精采美食，廚師以烹調燉飯的工序料理薏仁，高湯中加了Cream Cheese、少許奶油和巴西里泥，成菜後宛如綠色燉飯，入口方吃出是薏仁，且維持了Aldente的彈牙口感，實是高明。

INDEX

HYG北歐料理餐廳

地址︰台北市敦化北路150號（S Hotel Taipei）

電話：02-27120877

工商時報【群益投顧副總裁曾炎裕】

盤勢分析：

外資持續匯入台幣升值加上道瓊攻上2萬點，雖然上週四開紅盤當日台股表現持平，但本週一（6日）內資正式「提錢進場」，小型股陸續轉強。

川普果然是狂人本色，雖然全球分析師都認為美國經濟復甦推動美元強勢，但他不滿美元太強的言論，果真讓新興市場貨幣連袂遽升，潛規則是新興市場貨幣若不大幅升值，萬一惹川普不開心記恨可能引發貿易戰，問題是新興貨幣升值就能換取4年的穩定出口嗎？

川普「讓美國再度偉大」思維下一步，就是減稅誘導製造業轉回美國！本週歐洲政經波瀾、歐元下跌，讓美元指數反彈回100，川普壓低美元的最好方式竟然是讓歐盟恢復經濟榮景與歐元區信心，此堪稱「匯率的嘲諷」。

熱錢不斷進入新興亞洲，台幣何以相對更強？一般認為中國1月起實施肥咖條款，導致許多海外資金持續流進台灣，這些錢又搭上外資炒匯列車。

至於去年美國聯準會（Fed）升息喊1年壓抑新興市場貨幣的空方訊號，已被國際資金看破是「紙老虎」，葉倫喊今年升息3次，華爾街已經公然唱反調「只會升2次」，Fed升息次數多寡是假議題，全球低利率資金的資產泡沫方興未艾才是硬道理。

新興市場貨幣強勢，上週外資加碼台積電8.4萬張就是資金進場炒匯停泊資金的指標，這2天台幣拉回修正加上央行道德勸說，外資立即減碼台積電回應。

台股目前正複製去年第1季行情，指數每週都有機會續創新高，但長線空間不大：

1.台幣：台幣漲外資匯入，央行希望外資「買股不炒匯」就是去年同期的翻版。

2.指標股：去年首季車電股大漲，現在是玉晶光、大同等漲幅也超過1倍以上。

3.利多：去年第1季主軸是iPhone 7供應鏈，現在是iPhone 8，都由大立光領軍。

4.軋空：大漲股誘空對作不會立即大跌，持股部位低者加碼低檔轉強股。

投資策略：

首先勿被指數漲跌蒙蔽：指數大漲並非人人雨露均霑、天天過年，中長期持股的大股東籌碼鬆動壓力轉強，且指數上漲代表長期投資風險增加。

短線指數震盪走高但修正壓力漸增，波段上漲穩定度受外資控制，開高易爆量收黑K但低檔低接買盤不弱。

因此現階段投資操作應聚焦低檔均線糾結收斂後帶量突破月線的個股，而法說會利多與財報已提前反應，宜審慎面對消息面利多利空，畢竟指數來來回回，個股漲跌方向與震盪空間，遠大於指數。

高成長的投資價值個股才是王道：最近2個月特斯拉股價狂飆，2月1日宣布將其名稱拿掉Motors（汽車）變更為Tesla,Inc，新業務包括電動車、家庭太陽能收集系統、電力儲備系統以及企業級電力儲備系統等產品，特斯拉已經進化成「清潔能源服務公司」，與福特、豐田等傳統大汽車廠不同、評價方式也不同。

這種改名模式改寫產業界限，代表未來將高速成長，例如2007年蘋果在Macworld Expo大會上，將名稱從Apple Computer,Inc改名為Apple,Inc，後來創造出全球市值最大的帝國。

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